不同，也可以分離 氨基酸，氮吹儀這種方法稱為離子交換層析法。目前以層析法為基礎的全自動氨基酸 分析儀器早已產生，它可以高效準確地對不同氨基酸進行分離。 二、蛋白質 　　１．蛋白質 　　蛋白質是由天然氨基酸（前述的２０種）通過肽鍵連接組成的相對分子質量 大于５０００的高分子化合物。生物體內的蛋白質種類繁多、性質各異，并且具有 許多特別的生物學功能。例如，無論是水溶性的酶、肌肉皮膚的主要成分，還是 不溶的毛發和角的主要成分都是蛋白質。 　　蛋白質在生物體內占有特殊的地位，它在希臘文中的原意是“最重要”的意 思，不僅在重量上占到細胞干重的一半以上，并且在所有生命分子中，蛋白質的 結構和功能是最具多樣性的。以下是蛋白質的一些主要的生物學功能： ２９８第八章　生命與化學　 　　催化作用：生物體內有數千種酶，它們可以高效催化體內的各種代謝反應， 這種催化往往具有很高的選擇性，甚至達到專一性（排它性）的程度。而酶的主 要成分是蛋白質，有的酶本身就是蛋白質。 　　運輸和儲存作用：許多小分子和離子要在血液及細胞中運輸，必須借助載體 蛋白的作用，如輸送氧氣的載體蛋白就是血紅蛋白。

　建構作用：某些蛋白質參與了細胞結構的建成，如膠原蛋白提供了皮膚、牙 齒及骨骼的強度支撐。細胞及細胞器的質膜構成中蛋白質是主要組分，其中的 蛋白質同時還具有其它的功能。 　　運動作用：肌動蛋白和肌球蛋白是纖維狀蛋白質，它們相互作用可完成肌肉 的收縮功能。其中肌球蛋白也具有酶的活性，可將ＡＴＰ儲存的化學能轉化為生 物運動所需的機械能。 　　防護作用：某些蛋白質是抗體，在高等動物的機體免疫機制中起主要作用； 也有些生命體（如昆蟲、植物等）能分泌足以殺死外敵的特殊毒蛋白質。 　　信息處理作用：許多激素和細胞生長分裂的調節因子也是蛋白質，細胞表面 和內部各種受體也是蛋白質，它們在生命體內起著各種信息的傳遞、反饋和調控 作用。 　　２．蛋白質的組成 　　蛋白質是由４０個以上天然氨基酸所組成的近線性聚合物，如果把蛋白質以 適當的方式降解，已知的所有蛋白質的組成不外乎前述２０種天然的氨基酸，并 且一般都是Ｌ型α氨基酸。 　　３．肽鍵、肽及肽鏈 　　肽鍵（ｐｅｐｔｉｄｅｂｏｎｄ）是一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基之間縮合 脫水形成的酰胺鍵，如圖８４所示。當兩個氨基酸通過肽鍵結合時，形成的分 子叫二肽，由ｎ個氨基酸縮合而成的肽就叫ｎ肽。當肽相對分子質量達